Ofullständiga betyg.

Ett förslag till gymnasieskolan.

Hur vore det att prova med behöriga lärare, tror det kan ha en stor betydelse att utbildaren kan lite mer än eleverna. Vi som har examen borde vara i skolan för att ge den kunskap som de obehöriga utbildarna saknar. Det fodrar kunskap att ge eleverna den utbildning som fodras. I dag lurar man i gymnasieeleverna att de tar studenten, de obehöriga utbildarna springer marknadens ärende. Det är över 40-år sedan studenten försvann, dock har man börjat fundera på att införa en liknande examen men vi är ej där än. Satsa på gymnasieeleverna och ge dem kvalificerade behöriga lärare med legitimation så finns förutsättningarna till en godkänd gymnasieutbildning. Avhoppen blir mindre om eleverna känner att kunskapen har ett värde, till det fodrar examinerade lärare med en legitimation.
Oscar.

Närproducerat

Jättebra med närodlat, ju närmare dess bättre. Mindre transporter desto mindre utsläpp och peningar till de odlare i närområdet. Man blir glad att alla som kan har en möjlighet att sälja sina närproducerade livsmedel.
Men hur är det med gifthalten i det närodlade, hur långt från avgaserna har odligen varit. Då vi förser luften med så mycket utsläpp, man undrar, finns det någon mätning. Gifthalten i grödan är av betydelse. Vilka områden är det mindre gift i luften och i marken. Hur nära är det närproducerade från de såkallade giftodlarna ( vanlig bonde), finns det mätningar.
Giftbondens ( vanlig bonde ) grödor har kanske mindre gift än det närproducerade eller?
Så Ekologiskt, närproducerat eller traditionell odling har likvärdiga giftinnehåll. Vore intressant att få en mätning av våra livsmedel och odlingsplatsen.
Oscar.

Enligt uppgift.

Skall jag ensam slänga fullt ätbar livsmedel, mat 179kg/år och tillsammans med frun kastar vi 358kg/år, det gör knappt 1kg om dagen, finns inte en möjlighet. Alkohol är ca 10l om året. Socker 47kg/år osv. Mörkertalet är stort.
Alla dessa anklagelser gör mig mycket ledsen, ingen meniska vill leva enligt dessa påståenden. Man blir ganska så negativ när det läggs på en att man bara är en tyngd för samhället, mörkertalet är stort.
Ett av de sämsta uttalandet Jag vet är ” mörkertalet är stort ” det finns överhuvudtaget ingen som vet vad mörkertalet är men alla tror sig veta att mörkertalet är stort.
Oscar.

Krogfusk? Okunskap?

Har i många år med många blogginlägg varit kritisk till de så kallade kockarna av svensk kvallitet, dem som även kallas stjärnkockar eller ekokock.

 Flera utbildningsplatser söker för att starta en utbildning, jättebra men vore det då inte dags att starta en köksbiträdesutbildning först. För några år sedan 1993 lades yrkesutbildningen för kockar ner. Hotell och restaurangprogrammet skulle ge en inblick i hur det var att arbeta i t.ex. restaurangköket. Vad vi fick ses i tv -rutan av i dag.  

 Ser man till dagens gymnasieutbildning blir man ej förvånad då de så kallat kockarna serverar pulvermat, fel råvara, före mat från grunden. En yrkesutbildning för restaurang och storhushållkockar vore väl bra att börja med. Marknaden har saknat kökskunniga matlagare i flera år.

 Programmet “Kniven mot stupen” har vid ett flertal tillfällen visat viken klass det är på matlagarna som kallar sig både kock och kökschef. Hovmästare och restaurangägare är i samma klass, liksom de så kallade stjärnkockarna i ” Matakuten”

Behovet av utbildad kökspersonal är stort! Börja med köksbiträden. Duktiga köksbiträden kan vara grunden till duktiga kockar och nöjda kunder.

Jag är gärna med och planerar för en bra köksutbildning som kan ge de kockar som restauranger och storhushållsköken behöver. Var med på den tiden då kockar fick den utbildning som gav gästerna både god mat och en trevlig upplevelse. Bygga vidare med kunskap som kan bli till ett kök  med ansvar för både personal och inköp. Servera rätt livsmedel till kund.

Jag har alltid stått för kunskap fast få gymnasieskolorna har visat intresse, fått vikariera då de obehöriga utbildarna ej räckt till, kan det vara dags att se till oss som har både kunskap och utbildning. Om nu kunskap vore av intresse så kan  jag som alltid vara behjälplig till att dela med mig av det jag kan. Kan vara dags för oss behöriga yrkeslärare på restaurang och livsmedelsprogrammet.

Det sägs att yrkesutbildningen skall återkomma, gy 2011 är här och skall ge en ny yrkesutbildning, med både teori, praktik och yrkesprov. De första eleverna skall examineras med lokala yrkesprov ca våren 2013. Efter ett års praktik kan de så avlägga gesällbrev och få diplom till Kock. I dag finns det ett litet fåtal kockar som avlagt gesällbrev men det finns några få diplomerade kockar i Sverige.

 De förlorade åren 1994 – 2014  får vi hoppas på underverk för branschen och glädjas åt god mat och förhoppningsvis rätt livsmedel.

Via min hemsida: www.kostmedveten.se   erbjuder jag möjlighet till kunskap, till alla som är intreserade.

Oscar.

I dag

Lutfisk med kokta potatis, vit sås, gröna små ärtor med lite smör, kryddpeppar och sist men inte minst den nymalda senapen som serveras till. Så fantastiskt gott det blev, blir det  lite över tills i morgon.

Då serveras vitsåsstuvad lutfisk från dagen före, som en dagen efter rätt. Mycket sällan det blir en dagen efter rätt när det serveras lutfisk, oftast tar det slut och det finns ingen möjlighet till en vitsåsstuvad dagen efter rätt.

Det påstås att vi slänger så mycket mat, så kallad restmat. Jag får mycket sällan restmat och vore tacksam för att få lite restmat så det kan bli  sådana restmats -lagningar. Det kan lagas så mycket gott på rester, på sin höjd kan det bli lite kokta potatisar över.

Stekta potatis är mycket gott och kan lagas till de flesta rätter som tex. pytt eller laxpudding, varför ej sådana små fina kroppkakor som man har till smörgåsbordet. Kan ej riktigt fåstå att vi slänger så mycket god mat som det påstås, från mitt kök är det bara potatisskal som hamnar i komposten.

Oscar.

Prinskorv

Att utbilda sig i matlagning, har man nytta av. Lära att laga råvaror från grunden är inte så vanligt i dag. Halvfabrikat av olika slag som i folkmun oftast kallas för grundmatlagning i stil med att värma pyttipanna eller steka några prinskorvar kallas i folkmun att man lagar mat från grunden.

Prinskorv är ett sätt at laga mat från grunden, dock är ej alla kök förberedda för att hantera sådana livsmedel med de maskiner som behövs.

I bland får jag erbjudanden att vara delaktig vid de tillfällen när mat skall lagas från grunden och så var det några veckor före jul. Fick en inbjudan från styckmästaren på Aleholm – skolans chark att vara med och deltaga vid prinskorvstillverkningen.

Tog med mig den kamera som jag har till de tillfällen som kan ge både hyfsade kortfilmer av det slag som är för mig intressant.  Så även denna gång, fick både kort och film på hur man gör mat från grunden. Köttet styckas från de djur som är till för den smet som skall bilda de goda prinskorvarna som var tanken att bli.

Lyckades både med att knyta prinskor, ta kort och filma hela händelsen och kan erbjuda alla som är intresserade att se resultatet. Har sedan några år en nätkokbok i vilken jag erbjuder recept, bildspel och nu film: www.oscarskokbok.se  

 Väl där söker man på husmanskost och vidare till prinskorv och där finns en länk till den film som är på hur man lagar prinskorv från grunden.

Oscar.

Nyårslöfte!!

Skall även i år informera om fördelen med god mat och dess näringsinnehåll, till fördelen av att påverka våra möjligheter till ett gott liv

Motarbeta sådana som Extravagansa, LCHF, GI och övriga mindre seriösa övervikts informatörer. Skall alltid bemöta dem med den kunskap som ligger till grund för påverkan av övervikt och   ett närproducerade livsmedel.

Vår övervikt är ej en privatsak för pennings hungriga vältalande amatörer,  nej. – Vi som har kunskapen måste gå samman för att ge ett bra alternativ till de mindre seriösa som lurar okunniga på peningar.

Dock är det penningar som styr lite av övervikten, den som har gott om kontanter har lättare för att falla för de frätelser som finns. En tunnare plånbok fodrar till mer omtanke och ett mer planerat inköp.

Mitt enkla råd är minska på godis och läsk, undvik för många konditorivaror och ät en mer varierad kost. Köp så många livsmedel från så närproducerade odlare som möjligt, utgå från den årstid som erbjuds och tillred alla livsmedel från grunden utan några lightprodukter.

Har skrivit många inlägg om kost och övervikt, vilket jag kommer att fortsätta med. Det är mitt Nyårslöfte.

Oscar

Lösblad

Gott Nytt År.

 

Fick i dag ett lösblad av Nybrogrus om bergstäckten, och deras planer om förlängd verksamhet.

Fan vet hur man kan stoppa deras planer men tex. om vi alla husägare som är drabbade skriver

en lista och sänder ett ex till miljö och hälsa och en kopia till Nybrogrus.

Jag har skrivit följande:

 

 Bor i Rundtorp.

Är en av dem som har ett hus beläget på det berg av vilket  Nybrogrus spränger och gör smågrus av.

Varje sprängning är som det värsta jordskalv,  husgrundens sprickor blir bara större. Betongen i källaren öppnas mer för varje smäll. Har haft flera vatten höjningar i källaren, troligen på grund av att det finns stora sprikor i grunden.

Vattenreningsverket har vid ett flertal tillfällen slammats igen på grund av bergets rörelser. Är orolig, vad händer med det grundvatten som förser min brun med vatten.

Betongplattan i hönshuset har delat sig och jag är rädd att jordkällaren kommer att rasa in snart.

Att bo på berget ger mer av sprängningarna än man kan ana, oavsett åt viket håll man lägger laddningen får jag full effekt av dess kraft.

Har under många år försökt och hoppats att dessa sprängningar skall sluta, det var lovat att det skulle slutat 2008.  Skulle anläggas en sjö, till vilken det kunde bli ett viltvatten.

Oscar Eskilander.  

 

PS) Är lite osäker om det var 2008 men det går att ta reda på.

 

MVH Oscar.

Har varit i Sävsjö.

Sedan slutet av april har jag varit engagerad på gymnasier och Vux i sävsjö, en av få gymnasieskolor med behöriga gymnasielärare. Kändes mycket bra att för första gången på många år att lägga kursplan med kollegor som viste vad elever behöver för hjälpmedel för att kunna ta emot kunskap. Har varit en fantastisk upplevelse att kunna diskutera metodik, pedagogik och elev möjligheter med kunniga pedagoger.
Pedagoger med kunskap som ger studerande den möjligheten till en yrkeskunskap var länge sedan, oftast anställer gymnasieskolorna arbetslösa kockar eller hemkunskaps lärarinnor. Eleverna får då ej den rätta inblicken i livsmedelshantering eller kundbemötande som är av behov för framtida yrkesutövning.
Att gymnasier eleverna saknar kunskap, är mycket påtagligt när det söks kockar till de tjänster som är i köken, inte minst när det gäller mat som skall lagas till grundskola eller äldrevård. Maten som lagas på skolor och äldrevård har debatterats i många år och på de flesta matsalar klagas det på den mat som serveras. Mycket beroende på den personal som är, är dåligt utbildad.
Blev därför mycket glad över att möta så kunniga kolleger på restaurang och vuxenutbildningen som på Aleholmsskolan i Sävsjö. Dock var det ett vikariat som jag fick men det stärkte bilden av ett Vux o gymnasium som kunde ge eleverna den baskunskap som erfordras till den arbetsmarknad som behöver de elever som kan ge kunderna den goda mat som erfordras.
Hoppas att fler gymnasieskolor engagerar behöriga lärare som ger eleverna den kunskap som erfordras för att våra ungdomar och äldre skall få den mat som ger energi till det behov som är.
Oscar.

Nya recept.

Har fixat till ett par nya recept med bildspel på min nätkokbok: www.oscarskokbok.se prova, hoppas era resultat blir minst lika bra som dem jag gjort.

Oscar